Salade de chicorée rouge au saumon et crevettes

Introduction

Ah, la salade de chicorée rouge au saumon et crevettes, c’est un peu mon petit rituel quand j’ai envie d’un repas léger mais ultra gourmand. Je vous avoue, c’est pas toujours parfait : parfois la chicorée est un peu amère, d’autres fois les crevettes sont un chouïa trop cuites, mais c’est ça qui rend la recette authentique, non ? Ce que j’adore, c’est ce mélange de saveurs fraîches et marines qui réveillent les papilles en douceur. En plus, cette salade est vite prête, parfait quand on rentre fatigué(e) du boulot et qu’on a pas envie de passer des heures en cuisine. Elle a cette capacité magique de faire oublier la journée, avec un petit croquant et ce fumé subtil du saumon qui te fait dire « Mmm voilà, c’est ça que je voulais ». Je vous promets que même si vous n’êtes pas un chef, vous allez adorer la préparer (et surtout la manger). Bref, une recette simple, pleine de peps et d’amour pour les bons produits, parfaite pour s’évader un peu sans quitter sa table. Print

Ingrédients et mesures :

½ chicorée rouge de Trévise 1 endive rouge ½ bol de chou rouge émincé 200 g de saumon ou de truite 100 g de crevettes roses décortiquées 2 c. à soupe d’arilles de grenade 2 c. à soupe d’aneth 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 c. à soupe de tamari Huile d’olive selon convenance Gomasio selon convenance

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson vapeur du saumon : 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée

Instructions :

Préparation du saumon

Sortez le saumon du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid au moment de la cuisson. Faites chauffer votre cuit-vapeur. Dès qu’il est prêt, déposez le saumon à l’intérieur et laissez-le cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon si vous l’aimez un peu rosé ou bien cuit. Laissez-le ensuite tiédir avant de l’émietter doucement avec les doigts, en prenant soin d’enlever toutes les petites arêtes qu’il pourrait rester. Oui, c’est un peu minutieux, mais ça vaut le coup, promis.

Lavage et préparation des légumes

Pendant que le saumon cuit, rincez la chicorée et l’endive. Décollez bien les feuilles de la chicorée rouge l’une après l’autre, c’est joli quand c’est présenté en feuilles entières. Émincez finement l’endive rouge, faites de même avec le chou rouge si ce n’est pas déjà fait. Disposez ces trois éléments bien colorés sur un plat de service.

Préparation de la sauce

Hachez finement l’aneth, puis mettez-le dans un bol avec le vinaigre balsamique blanc, le tamari et un filet d’huile d’olive. Goûtez et ajustez la quantité d’huile selon votre goût, n’hésitez pas à en mettre plus si vous aimez les sauces un peu plus douces.

Montage final

Répartissez le saumon émietté et les crevettes roses sur le lit de feuilles et chou. Parsemez les arilles de grenade pour la touche sucrée et croquante. Versez la sauce à l’aneth sur la salade juste avant de servir.

Service

Servez avec du gomasio à côté pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Notes :

Astuce température

Si le saumon est trop chaud en le déposant sur les feuilles, ça risque de les faire flétrir un peu trop vite, alors attendez bien qu’il ait refroidi un peu.

Variantes

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, c’est tout aussi délicieux et change un peu.

Petite anecdote

Un jour, j’ai oublié de sortir le saumon du frigo, j’ai voulu gagner du temps en le cuisant directement congelé… et bien ça n’a rien donné, un vrai cauchemar à émietter ! Moralité : toujours sortir le poisson à l’avance, vaut mieux patienter dix minutes de plus que de galérer après.

Gomasio, pourquoi ?

Le gomasio ajoute ce petit croquant salé qui relève largement la salade sans l’alourdir. Faites confiance, testez !

Technique de cuisson :

Cuisson vapeur du saumon

Le truc le plus simple, et franchement le plus doux pour le saumon, c’est la cuisson vapeur. Perso, j’adore parce que ça garde tout le moelleux, sans se prendre la tête avec une poêle qui colle ou une cuisson trop sèche. J’enroule souvent le saumon dans du papier sulfurisé ou je le pose direct dans le panier vapeur, et hop, 3 à 5 minutes suffisent. Ça dépend si tu l’aimes juste tendre ou un peu plus cuit. Parfois, je laisse un chouïa trop longtemps et paf, le saumon se défait en miettes, mais ça va, ce n’est pas grave, ça finit en salade, que demander de plus ?

FAQ :

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, tout à fait, la truite ou même un poisson blanc comme le cabillaud vapeur fonctionnent super bien. Faut juste ajuster le temps de cuisson pour que ça reste tendre.

Comment conserver la salade si je la prépare à l’avance ?

Je recommande de garder la sauce et les crevettes à part, sinon la chicorée devient triste très vite. Mets tout au frigo et assemble au dernier moment, c’est la clé pour garder du croquant.

Je n’ai pas de vinaigre balsamique blanc, que puis-je utiliser ?

Un jus de citron avec un peu de miel ou de sirop d’agave fait souvent l’affaire, ça apporte la petite acidité sans dénaturer la salade. On improvise, c’est ça qui est fun, non ?

Faut-il vraiment enlever les arêtes du saumon ?

Oui, ça évite de faire des mauvaises surprises. Je prends toujours un moment pour le faire à la main, c’est pas long et ça évite les grimaces à table.

Conclusion

Cette salade colorée et fraîche est un vrai petit bonheur à partager, surtout quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie. Le mariage du saumon tendre à la vapeur, des crevettes délicates, et du croquant légèrement amer de la chicorée et de l’endive fonctionne à merveille. Les arilles de grenade, elles, apportent ce petit coup de pep’s et de douceur acidulée qui réveille chaque bouchée. J’avoue que parfois, en fin de journée, je prépare cette salade un peu à la va-vite, et c’est là que je me rends compte à quel point elle est généreuse et flexible : on peut presque la refaire avec les restes du frigo sans souci. Un vrai allié quand on veut bien manger sans stress. Le gomasio, c’est la cerise sur le gâteau, un petit plus salé qui finit toujours par me surprendre.

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