Salade de tomates à la truffe comme à la Coquillade

Introduction

Ah, la salade de tomates à la truffe comme à la Coquillade… Chaque fois que je la prépare, ça me transporte direct dans ce petit coin de Provence, ce mélange parfait entre simplicité rustique et cette touche luxueuse qui fait toute la différence. Je vous avoue, au début, j’étais un peu intimidée par la truffe, ce fameux champignon mystérieux aux airs de star un peu inaccessible. Mais en réalité, quand on la marie avec des tomates bien mûres, juteuses, c’est comme un coup de magie. Vous savez, souvent dans la cuisine, on cherche à tout prix la perfection, et parfois ça dérape un peu : la vinaigrette qui tourne, une tomate un peu trop acide… bref, des petits ratés qui font partie du jeu. Mais avec cette recette, même les ratés ont leur charme, parce que le parfum profond de la truffe cache joliment les petites erreurs. Je me rappelle une fois, en préparant cette salade pour des invités, j’avais oublié le sel, ça manquait de punch, mais on a rigolé, et au final, le goût riche valait bien ce petit oubli. Allez, je vous emmène avec moi dans cette aventure gourmande, pleine de saveurs un peu folles et de souvenirs qui sentent bon la Provence. Print

Ingrédients et mesures :

2 tomates jaunes 2 tomates noires de Crimée 2 tomates vertes 3 cuillères à soupe de vinaigrette à la truffe Sel gris de mer, quantité suffisante Huile d’olive, quantité suffisante

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Pas de cuisson, préparation rapide

Instructions :

Étape 1 : Laver et préparer les tomates

Commence bien tes tomates sous un filet d’eau fraîche. Prends le temps d’enlever toutes les parties abîmées, surtout si t’as fait tomber les tomates ou qu’elles ont un petit coup de fatigue. On veut du frais et du joli sur l’assiette.

Étape 2 : Couper les tomates

Selon la taille, tranche tes tomates en quartiers, huitièmes ou sixièmes. Faut que ça soit assez gros pour garder du caractère, mais pas trop pour que ce soit agréable à manger. J’avoue, parfois je me plante et j’en fais des gros morceaux pas très jolis… ça arrive !

Étape 3 : Disposer l’assiette

Pose les morceaux sur une assiette en jouant avec les couleurs : un peu de jaune, un peu de noir de Crimée, un peu de vert, l’idée c’est de faire joli sans trop se prendre la tête. L’asymétrie, c’est souvent la vie.

Étape 4 : Assaisonner

Saler légèrement avec du sel gris de mer — attention à ne pas trop en mettre, hein, y’a rien de pire que de tout gâcher avec un excès de sel. Verse un filet généreux d’huile d’olive, ça va sublimer le tout en douceur.

Étape 5 : Ajouter la vinaigrette à la truffe

Enfin, verse la vinaigrette à la truffe par-dessus. C’est la touche magique qui fait tout. Si jamais t’as un doute, goûte une dernière fois pour doser à ton goût — souvent, on oublie cette étape et ça change tout !

Étape 6 : Servir immédiatement

Cette salade est meilleure fraîche et vite dégustée. Pas besoin de laisser reposer, sinon l’envie de siroter un verre et de prendre son temps file. Bon appétit !

Notes :

Conseil sur la vinaigrette

Tu peux préparer la vinaigrette à l’avance, ça gagne du temps, mais garde-la au frais et secoue-la bien avant de servir. Sinon l’huile et les arômes se séparent, et bon, c’est moins gourmand.

Sur les tomates

Si jamais t’as une tomate un peu trop mûre, évite de la mettre entière, c’est mieux pour la texture. Moi, j’ai déjà fait un sacré carnage avec une tomate trop molle : ça a tout rendu un peu gluant, pas top.

Varier les couleurs

N’hésite pas à mélanger d’autres variétés ou même à ajouter une touche d’herbes fraîches si tu as sous la main (un peu de basilic ou de thym ça marche très bien). Et puis, on fait tous avec ce qu’on a, c’est ça la vraie magie.

Technique de cuisson :

Choix et préparation des tomates

Alors, la base ici c’est vraiment de bien choisir ses tomates. Genre, s’il y a un bout un peu baveux ou trop mûr, hop, on enlève sans pitié. J’ai déjà pété la vinaigrette sur une tomate toute molle, c’est la galère… Lavez bien, puis coupez vos tomates en morceaux pas trop gros, histoire que ça se mange facilement sans transformer la table en piscine de jus.

Assaisonnement délicat

Ne soyez pas gourmand avec le sel au début, parce que la truffe et l’huile d’olive vont déjà bien donner du goût. Une pincée légère, un filet d’huile d’olive, et puis surtout, on verse la vinaigrette truffée juste avant de servir, sinon ça ramollit trop vite. J’ai fait l’erreur une fois de préparer à l’avance, résultat : parfois c’est un peu mou, ça gâche le croquant frais.

FAQ :

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Mieux vaut la faire au dernier moment, car les tomates rendent beaucoup d’eau et deviennent vite molles. Si vous la préparez trop tôt, elle perdra son joli croquant, et la vinaigrette truffée risque de baigner les tomates au lieu de les parfumer subtilement.

Quelle huile d’olive utiliser ?

Optez pour une huile d’olive extra vierge, fruitée, pas trop forte en goût. Ça équilibre avec la truffe sans la couvrir. Une huile trop lourde, ça écraserait un peu le parfum délicat.

Peut-on remplacer la vinaigrette à la truffe par autre chose ?

Bien sûr, mais vous perdez un peu ce petit côté unique et raffiné que la truffe apporte. Vous pouvez tenter une simple vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron, mais c’est juste pas pareil, croyez-moi. J’ai essayé, ça manque ce petit je-ne-sais-quoi.

Conclusion

La salade de tomates à la truffe, c’est un peu comme un rayon de soleil dans votre assiette. Simple, mais qui envoie du lourd question saveur. J’adore la manière dont la vinaigrette à la truffe sublime les tomates fraîches, c’est subtil, élégant, sans chichi. Et franchement, même quand la cuisson de la vinaigrette me joue des tours ou qu’une tomate un peu trop mûre s’écrase dans ma cuisine (coucou le moment chaos), cette recette reste une valeur sûre pour impressionner sans stress. Servie bien fraîche, elle fait toujours son petit effet, que ce soit pour un déjeuner léger ou un dîner détente. Si vous cherchez une salade facile, pleine de caractère, c’est clairement celle-ci qu’il vous faut.

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