Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Égoutter les pommes de terre, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les écraser délicatement avec le dos d’une cuillère ou d’un verre sans les réduire totalement en purée.
Arroser les pommes de terre avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, le persil, le jus de citron, du sel et du poivre dans un saladier.
Ajouter l’oignon rouge finement émincé et les cornichons coupés en petits dés.
Mélanger bien.
Sortir les pommes de terre du four, les laisser tiédir puis les mélanger délicatement avec la sauce.
Servir tiède ou à température ambiante, parsemé d’herbes fraîches.