Commencez par cuire le millet selon les instructions habituelles. Une fois cuit, réservez un bol de millet pour cette recette et conservez le reste au réfrigérateur pour quelques jours ou au congélateur.
Pendant la cuisson du millet, lavez et préparez la patate douce ainsi que les branches de céleri. Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur ventilée. Coupez la patate douce en morceaux d’environ 2 cm, émincez l’oignon et découpez le céleri en tronçons d’1 cm.
Placez les légumes dans un plat allant au four, assaisonnez avec le sel, le thym et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et se détachent facilement à la fourchette.
Répartissez le millet dans des bols ou assiettes creuses. Ajoutez les dés de patate douce rôtis ainsi que les tronçons de céleri.
Pour le service, taillez finement le cœur blanc du céleri et parsemez-le sur les salades. Ajoutez les olives de Kalamata, les noisettes et les amandes grossièrement concassées.
Versez un filet d’huile d’olive, un peu de sauce tamari ou soja selon votre goût, et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre.
Servez cette salade de millet et patate douce rôtie en entrée ou en plat principal.