Salade de fenouil aux oeufs de truite

Introduction

La salade de fenouil aux œufs de truite, c’est un peu comme ce petit rayon de soleil inattendu dans ma cuisine, vous voyez ? Je ne sais pas vous, mais chaque fois que je croque dans ce mélange croquant et frais, ça me rappelle ces moments un peu improvisés où l’on assemble ce que le frigo veut bien offrir. Le fenouil, avec son goût anisé un peu surprenant, danse parfaitement avec la douceur saline des œufs de truite, et ça, c’est un mariage qui me fait toujours sourire. Je vous avoue, la première fois, j’ai un peu galéré à trancher le fenouil assez finement – coup de main à prendre, sans doute – et puis il y avait cette mini-fuite d’œufs, une vraie catastrophe douce. Mais c’est ça qui rend la recette vivante, pas trop parfaite, pleine de petits défauts qu’on aime bien. Si vous cherchez une salade légère, pleine de saveurs sans chichis, c’est un bon début. Allez, je vous raconte tout ça un peu plus bas, promis ! Print

Ingrédients et mesures :

1 bulbe de fenouil 1 cuillère à soupe d’œufs de truite 1 filet de jus de citron 2 cuillères à soupe de vinaigrette maison QS pluches de fenouil ou d’aneth pour la décoration

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

0 minute de cuisson, uniquement préparation

Instructions :

Préparer le fenouil

Lave bien ce bulbe de fenouil sous l’eau froide, histoire d’enlever toute trace de terre. Ensuite, sèche-le avec un torchon propre – pas envie d’une salade détrempée. Si tu vois des feuilles qui ont un petit air fatigué ou abîmé, hop, tu les retires. Après ça, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, tu découpes le fenouil en fines tranches. J’insiste sur fines parce qu’un fenouil un peu épais, ça croque moins bien et ça perd sa légèreté.

Assaisonner le fenouil

Dans un saladier, tu balances tes tranches, puis tu verses un filet de jus de citron avec les 2 cuillères de vinaigrette maison. Là, mélanges délicatement – tu veux que toutes les tranches s’enrobent, mais sans écraser le fenouil. C’est un doux équilibre, j’avoue j’y vais souvent un peu fort au début et ça éclabousse partout, mais c’est la vie.

Ajouter les œufs de truite

Juste avant de passer à table, répartis les œufs de truite sur ta salade. Là, fais gaffe, ces petites billes sont délicates, pas question de trop les remuer, tu veux qu’elles restent entières et qu’elles apportent ce côté surprise iodé.

Décorer

Pour la touche finale, quelques pluches de fenouil ou d’aneth – là c’est toi qui vois, moi j’adore ce petit vert qui fait toute la différence. Si l’envie te prend, un dernier filet de citron, ça réveille tout. Parfois j’en mets un peu trop, et faut courir chercher le pain… mais bon, c’est ça aussi la cuisine maison.

Servir

Servez ça tout de suite, en entrée légère ou avec un bon plat de poisson ou fruits de mer, pour une fraîcheur garantie. Et puis voilà, simple, rapide et ça fait plutôt son petit effet, même si la cuisine a un peu débordé autour.

Notes :

Choix du fenouil

Prends un bulbe ferme, blanc et bien rond, ça facilite la découpe et ça évite les bouts fibreux qui coincent un peu sous la dent.

À propos de la vinaigrette

Perso, ma vinaigrette maison c’est un mix d’huile d’olive, moutarde, un soupçon de miel et un filet de vinaigre doux. Mais fais comme tu veux, c’est ta salade après tout !

Conservation

Cette salade ne se conserve pas très bien avec les œufs de truite, alors évite de la préparer trop à l’avance. Sinon le fenouil perd son croquant et les œufs se défendent mal face à l’humidité.

Astuce en cas de débordement

Si ta vinaigrette s’échappe de la table ou de ton plan de travail (on connaît tous ça, hein), un coup de chiffon humide et c’est reparti. Pas de panique, c’est juste la vie dans ta cuisine !

Technique de cuisson : Préparation du fenouil cru

Trancher finement le bulbe

Alors, le fenouil, j’ai toujours cette petite bataille avec ma mandoline — un coup je tranche trop épais, un coup la lame fait des caprices. Mais quand c’est bien fin, oh la la, ça change tout ! On veut des tranches presque translucides pour garder ce croquant frais qui danse sur la langue. Le fenouil cru, c’est comme un petit rayon de soleil dans une salade, et franchement, pas besoin de cuisson pour profiter de son parfum anisé subtil.

Assaisonnement délicat

Un filet de jus de citron pour réveiller le fenouil, ça c’est la base. Puis la vinaigrette maison qui vient tout envelopper doucement, sans écraser la fraîcheur. Je mélange toujours à la main, en essayant de ne pas casser les tranches — et souvent je m’emballe, résultat quelques bouts un peu écrasés, mais ça fait partie du charme, non ?

Technique de cuisson : Dressage et finition

Ajouter les œufs de truite en douceur

Les œufs de truite, c’est un vrai petit trésor à manipuler avec délicatesse. J’ai appris à ne les déposer qu’au dernier moment, sinon ils se dispersent partout comme des petites perles précieuses qui s’échappent. Un vrai défi, surtout quand les enfants s’impatientent !

Décorer avec des pluches fraîches

Un brin d’aneth ou quelques pluches de fenouil, c’est la touche finale qui apporte fraîcheur et couleur. Parfois j’en mets un peu trop, et la salade devient un vrai bouquet – mais on n’en a jamais trop en cuisine, non ?

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Alors franchement, je vous conseille de l’assembler juste avant de servir, surtout à cause des œufs de truite qui ne supportent pas bien d’attendre. Le fenouil peut se préparer quelques heures avant, mais l’ajout de vinaigrette avant le service garde le croquant intact.

Quel type de vinaigrette utiliser ?

Une vinaigrette maison simple, à base de moutarde douce, huile d’olive, jus de citron et un soupçon de miel, c’est parfait. Pas besoin de chichi, le fenouil est assez délicat pour qu’on y aille mollo.

Peut-on cuire le fenouil avant ?

Bien sûr, si vous préférez un fenouil plus tendre, un petit blanchiment rapide dans l’eau bouillante peut faire l’affaire. Mais perso, j’adore ce côté croquant, alors je le laisse cru le plus souvent possible.

Peut-on remplacer les œufs de truite ?

Si vous n’en avez pas, un peu de graines de sésame ou de pavot peut apporter un joli petit croquant en plus. Ou même des dés d’avocat pour la douceur, ça fonctionne bien aussi.

Conclusion

Cette salade de fenouil aux œufs de truite, c’est un vrai petit bonheur qui joue sur la fraîcheur et le croquant, avec ce petit côté iodé qu’apportent les œufs. Franchement, simple à préparer, ça met un peu de soleil dans l’assiette, même quand la journée est grise. J’aime à penser que ce plat garde tout le caractère doux et anisé du fenouil, tout en restant léger. Parfois, j’avoue que je zappe un peu la vinaigrette maison quand je suis pressée, mais c’est clairement elle qui fait toute la différence. Et puis, les pluches d’aneth ou de fenouil… c’est ce petit détail qui transforme une salade en quelque chose d’un peu magique. À refaire sans hésiter, surtout quand on veut quelque chose qui dépote sans prise de tête.

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