Emincez finement la coriandre à l’aide d’un couteau et réservez.
Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide, puis retirez les pieds.
Coupez les champignons en fines tranches et mettez-les dans un saladier.
Arrosez-les avec le jus de citron.
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le sel et l’huile d’olive.
Versez cette sauce à la moutarde sur les champignons, puis ajoutez la coriandre émincée ainsi que les graines de coriandre.
Mélangez délicatement et servez cette salade de champignons de Paris à la coriandre en entrée.