Salade Caesar au poulet grillé

Introduction

Ah, la salade Caesar au poulet grillé, c’est un peu mon refuge quand je veux manger léger sans me prendre la tête, mais aussi un plat qui fait toujours son petit effet à table. Je me souviens la première fois où j’ai tenté de préparer cette recette, je voulais absolument que le poulet soit bien doré, presque croustillant, mais pas sec. Spoiler : ça n’a pas été parfait du premier coup, un peu trop grillé sur un côté, beaucoup trop cru sur l’autre… Bref, la vraie vie en cuisine ! Mais c’est ça qui rend la recette tellement attachante, non ? Ce mélange de laitue croquante, la sauce Caesar maison qui a ce goût un peu acidulé et crémeux, les croûtons faits maison (que j’ai souvent tendance à brûler un peu, mais chut), c’est comme un câlin dans une assiette. Alors si vous aussi vous aimez les plats simples mais généreux, qui réchauffent le cœur après une longue journée, la salade Caesar au poulet grillé est faite pour vous. Je vous promets, rien de compliqué, juste du bonheur à chaque bouchée. Print

Ingrédients et mesures :

Pour le poulet 4 filets de poulet 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. d’épices mexicaines Sel fin Pour la salade 1 batavia 4 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre de xérès 4 anchois 1 c. à c. de moutarde 1 jaune d’œuf 75 g de parmesan Poivre Pour les croûtons 4 tranches de pain 1 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail

Temps de préparation

Environ 15 minutes.

Temps de cuisson, Préparation

Environ 15 minutes de cuisson au total (croûtons et poulet à 200 °C).

Instructions :

Préparation des croûtons

Pelez puis râpez la gousse d’ail – ça sent déjà bon, hein ? Dans un grand bol, mélangez l’ail râpé avec l’huile d’olive et les dés de pain. Étalez le tout sur une plaque allant au four. Enfournez à 200 °C, surveillez bien, il faut compter 6 à 8 minutes – parfois, j’oublie et ça fait vite cramé, alors attention ! Les croûtons doivent être dorés et croustillants. Réservez.

Cuisson du poulet

Coupez les filets en lanières fines, genre 4 à 6 par filet, dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélangez ces lanières avec l’huile d’olive, les épices mexicaines, et un peu de sel. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 8 minutes. N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson, ça aide à bien dorer de chaque côté. Le poulet est tendre, mais si vous le laissez trop, il peut devenir un peu sec – ça m’est déjà arrivé, donc je vous préviens.

Préparation de la salade et de la vinaigrette

Lavez bien la batavia et essorez-la. Mettez-la dans un grand saladier. Pour la vinaigrette, mélangez vigoureusement le vinaigre de xérès, la moutarde, les anchois coupés en tous petits dés (personnellement, j’adore quand on les sent un peu), l’huile d’olive et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Versez sur la salade et mélangez tout ça délicatement, mais sans faire tomber les feuilles partout comme moi !

Assemblage final

Dès que le poulet est prêt, ajoutez-le à la salade bien vinaigrée. Répartissez dans 4 assiettes. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan – un vrai régal, croyez-moi. Ajoutez les croûtons tièdes juste avant de servir. Poivrez à votre goût. Surtout, servez vite avant que les croûtons ne ramollissent !

Notes :

Sur le pain pour les croûtons

Un pain un peu rassis marche super bien, ça accroche mieux l’huile et l’ail. J’utilise souvent du pain de campagne ou du pain blanc, selon ce que j’ai sous la main.

Variantes

Si vous n’aimez pas les anchois, on peut les remplacer par un peu de câpres hachées, mais honnêtement, le goût salé des anchois donne tout son charme à la vinaigrette.

Truc de chef pas parfait

J’ai déjà oublié le jaune d’œuf dans la vinaigrette une fois – pas grave, ça marche quand même, mais la texture est moins crémeuse. Si vous êtes pressés, ça dépanne.

Rappel cuisson poulet

Pour éviter que le poulet ne soit sec, ne le laissez pas trop longtemps au four, sinon il durcit vite. Si vous avez un doute, vérifiez avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair. Bon appétit, allez, régalez-vous bien !

Technique de cuisson : Préparation des croûtons

Comment obtenir des croûtons bien croustillants ?

Pelez et râpez l’ail finement pour que tout son parfum parfume bien l’huile d’olive. Mélangez rapidement avec les dés de pain, assurez-vous qu’ils soient bien enrobés sinon ça accrochera à la plaque. Enfournez à 200 °C, c’est chaud mais ça donne un croquant parfait en 6 à 8 minutes. Astuce perso : surveillez de près, ça grille vite sur les bords, surtout si votre four a des petits points chauds (oui, vive les fours capricieux).

Technique de cuisson : Cuisson du poulet

Comment ne pas dessécher les lanières de poulet ?

Le secret c’est de couper les filets en fines lanières, ça cuit tellement vite à 200 °C (8 minutes max). On les mélange bien avec l’huile, les épices mexicaines et un peu de sel, ça booste la saveur et garde la viande tendre. Pensez à les retourner à mi-cuisson, sinon c’est côté grillé d’un côté et cru de l’autre… ça m’est arrivé plus d’une fois !

Technique de cuisson : Préparation de la vinaigrette

Comment bien émulsionner la vinaigrette ?

Le jaune d’œuf est un vrai petit miracle ici : il lie le vinaigre de xérès, la moutarde, l’huile d’olive et les anchois en une sauce onctueuse. Coupez les anchois hyper fin ou utilisez un pilon, sinon ça peut finir en morceaux trop salés. Fouettez énergiquement à la main, et pas au mixer : ça donne une texture plus « maison », parfois le mixeur transforme tout en bouillie.

FAQ

Peut-on remplacer les anchois dans la vinaigrette ?

Oui, si vous n’aimez pas ça ou si vous faites pour des enfants, vous pouvez les omettre ou mettre un peu de câpres hachées. Ça perdra un poil de caractère mais la sauce reste savoureuse.

Comment éviter que les lanières de poulet collent à la plaque ?

Bien huiler la plaque ou utiliser un papier cuisson. Je sais, ça semble basique, mais c’est la petite astuce que j’oublie et je passe une demi-heure à gratter les morceaux collés.

Peut-on préparer les croûtons à l’avance ?

Oui, mais mangez-les le jour même, sinon ils ramollissent un peu. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique, mais franchement le croustillant diminue vite.

Est-ce que cette recette convient pour un repas rapide ?

Absolument ! Tout cuit en moins de 15 minutes, et franchement c’est parfait quand tu veux manger vite mais bien, sans galérer dans la cuisine. Parfait pour les soirs de flemme, honnêtement.

Conclusion

Cette salade de poulet aux saveurs mexicaines est vraiment un coup de cœur, surtout quand on cherche un plat à la fois simple et plein de caractère. J’adore comment le mélange des épices dans le poulet réveille la salade toute fraîche, et ces croûtons à l’ail… un vrai bonheur croustillant qui apporte juste ce qu’il faut de texture. Franchement, j’ai eu quelques ratés la première fois, avec des croûtons un peu trop durs, mais la deuxième fournée ? Parfaite ! C’est le genre de recette qui fait sourire, facile à préparer même quand on est un peu pressé ou un brin distrait en cuisine. À essayer sans hésiter, surtout quand on veut régaler la famille sans se compliquer la vie.

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