La vraie salade niçoise : la recette traditionnelle

Introduction

Vous savez, la salade niçoise, c’est un peu comme ce vieux copain qu’on retrouve toujours avec plaisir, même si parfois on se demande s’il a vraiment changé. Chez moi, elle n’a jamais été une recette toute prête, bien lisse, calée dans un manuel. Non, c’est plutôt un joyeux bazar, un peu comme ces jours où j’essaye de ranger ma cuisine et que ça finit en bataille de tomates et œufs durs fissurés. La vraie salade niçoise, pour moi, ce n’est pas juste une liste d’ingrédients, c’est une histoire, un souvenir d’été, de marché coloré, de conversations au soleil, et oui, parfois aussi des petits ratés – comme oublier d’acheter des haricots verts à cause d’une liste de courses trop griffonnée. Mais c’est ça qui fait son charme, cette salade qui rassemble, qui fait sourire, parce qu’elle vient du cœur, pas d’une règle figée. Alors, si tu es prêt à te lancer dans une version traditionnelle pleine de vie, laisse-moi te conter comment je prépare cette star du midi, avec ses vraies saveurs, ses textures, et un brin de désordre charmant. Print

Ingrédients et mesures :

mesclun niçois (roquette, pourpier…) 2 tomates mûres variété Olivette ou autre locale 1 artichaut violet paré et émincé finement ¼ de cébette ou oignon nouveau, émincé 1 radis tranché finement 2 tranches de thon confit à l’huile d’olive ou 5 filets d’anchois à l’huile d’olive 2 œufs durs écalés et coupés en quartiers 1 poignée de fèvettes fraîches pelées 2 cuillères à soupe d’olives noires de Nice, variété Cailletier 12 lamelles de poivron corne vert 12 feuilles de basilic frais Huile d’olive de Nice, sel de mer Gouttes de vinaigre de vin rouge (facultatif)

Temps de préparation

Env. 20 minutes, sans compter le temps de cuisson des œufs.

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson œufs durs : 9 minutes Préparation légumes et assemblage : 15 minutes

Instructions :

Laver et préparer les légumes

Lave soigneusement le mesclun et essuie-le en douceur, hein, pas besoin de le battre comme un tapis. Coupe les tomates en quartiers sans forcer, le truc, c’est qu’elles restent jolies et fraîches. Pare l’artichaut, découpe-le finement (attention, ça peut filer vite et devenir brun, alors plonge-les rapido dans l’eau citronnée, sinon c’est la course après l’oxydation). Le radis en fines rondelles, la cébette en lamelles, le poivron en lanières.

Cuire et préparer les œufs

Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante, compte bien 9 minutes, pas une de plus sinon t’as l’effet caoutchouc au lieu de moelleux. Laisse refroidir, puis écale et coupe en quartiers. C’est simple mais ça change tout.

Mélanger la salade

Dans un saladier, mélange délicatement mesclun, tomates, artichaut égoutté, radis, cébette, fèvettes, olives, poivron et basilic. Y’a un truc à retenir ici : on remue tout doucement, pas comme pour une soupe, histoire que les légumes gardent leur splash de fraîcheur et croquant.

Ajouter les protéines et assaisonner

Incorpore le thon confit (ou les anchois si t’es plutôt du genre méditerranéen intense). Dispose les quartiers d’œufs durs sur le dessus, comme une touche finale respectueuse. Verse un filet généreux d’huile d’olive de Nice, un peu de sel de mer et, si tu veux, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge – mais sans forcer, ça doit rester subtil, sinon ça pique le nez.

Servir

Sers cette salade bien fraîche, direct du frigo ou dès qu’elle est prête. C’est ce mélange de saveurs et de textures qui fait tout le charme d’une vraie salade niçoise gourmande, simple, mais pleine de vie.

Notes :

Le secret de l’artichaut

Si t’as peur que l’artichaut vire au marron, la petite astuce, c’est l’eau citronnée. Important de le plonger aussitôt après avoir coupé. Parfois moi, j’en oublie un bout et hop, couleur moins sympa. Alors patience et rapidité sont amies.

Variantes facile

Le thon confit, c’est top, mais si t’en as pas, les anchois à l’huile sont super aussi – juste pense à adapter le sel dans l’assaisonnement, ça peut vite sauter aux papilles.

Fèves fraîches

Si tu ne trouves pas de fèves fraîches, pas de panique, tu peux les remplacer par des petits pois frais ou surgelés, un peu de douceur et de croquant en moins, mais ça marche aussi.

Attention à l’huile d’olive

Prends une bonne huile d’olive de qualité, un goût fruité d’ici c’est ce qui donne tout son caractère à la salade. C’est un peu comme la cerise sur le gâteau, mais version provençale. Bon app’, et n’hésite pas à me dire si tu as galéré avec l’artichaut comme moi la première fois !

Technique de cuisson :

Cuisson des œufs durs

Pour des œufs durs parfaits, plonge-les dans l’eau bouillante pendant 9 minutes pile. Pas plus, sinon la couleur verte sur le jaune débarque et ce n’est pas très appétissant. Après la cuisson, immerge-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ça aide aussi à les écaler sans galérer – promis, j’ai testé avec mes ongles et c’était pas joli.

Préparation des légumes frais

L’artichaut, vraiment le plus délicat ! Émince-le super fin et trempe-le vite dans de l’eau citronnée, sinon il vire au marron et c’est triste à voir. Pour les fèves, patience, il faut les écosser une à une, ça peut soûler mais leur fraîcheur donne un super goût croquant.

Assemblage sans abîmer

Mélange délicatement tous les ingrédients pour ne pas écraser le mesclun ou les tomates – j’ai déjà fait cette erreur, la salade finit toute mollasse. Ajoute l’huile d’olive à la fin, juste avant de servir, pour garder toutes les saveurs intactes.

FAQ :

Peut-on utiliser du thon en conserve classique ?

Oui, mais le thon confit à l’huile d’olive apporte une douceur et une richesse que le thon en conserve n’a pas. Sinon, les anchois à l’huile marchent aussi très bien (mais doux, hein, on veut pas tout écraser).

Comment conserver la salade avant de servir ?

Je la prépare souvent à la dernière minute pour éviter que le mesclun ne ramollisse ou que les tomates rendent trop d’eau. Si besoin, garde les légumes séparés au frais et assemble juste avant de manger.

Peut-on remplacer l’artichaut violet ?

Tu peux, mais l’artichaut violet donne un goût doux et une belle couleur. Sinon, un petit cœur d’artichaut blanchit peut dépanner, mais c’est un peu moins typique.

Est-il possible de faire cette salade vegan ?

Oui, en oubliant œufs et thon, tu peux ajouter des noix, des pois chiches ou même du tofu mariné pour les protéines. L’essentiel, c’est de garder les légumes ultra frais.

Conclusion

Cette salade niçoise aux légumes frais et thon confit, c’est vraiment un petit bonheur pareil à un rayon de soleil dans l’assiette. J’adore sa simplicité un peu rustique, ces couleurs qui pétillent, et le mix rafraîchissant entre le croquant des fèves et la douceur fondante du thon confit. Chaque fois que je la prépare, j’ai l’impression de faire un petit voyage direct vers la Méditerranée, même si ma cuisine ressemble à un champ de bataille après coup (vous voyez ce que je veux dire ?). Et puis, l’huile d’olive de Nice qui vient lier le tout, c’est le secret ultime qui fait toute la différence. Vous pouvez la déguster à toute heure, en pique-nique improvisé ou lors d’un dîner tranquille, elle ne déçoit jamais. Et si jamais vous oubliez un ingrédient ou deux, pas de panique, elle reste délicieuse, presque réconfortante dans son imperfection.

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