Faire cuire le couscous – Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le sel et l’huile d’olive à feu vif. Ajouter le couscous et remuer rapidement. Éteindre le feu et couvrir. Laisser reposer jusqu’à ce que le couscous soit tendre, environ 5 minutes. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir. Pour un refroidissement plus rapide, transférer dans un saladier et réfrigérer.
Préparer la salade de couscous – Dans un grand bol, mélanger le couscous refroidi, les tomates, le concombre, le poivron, les pois chiches, l’oignon rouge, les olives, le fromage, le persil, la menthe, le basilic et l’origan.
Préparer la vinaigrette au citron – Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier. Servir frais.