Couscous Salade

Introduction

Vous savez, le couscous salade, c’est un peu comme ce vieux copain qu’on adore retrouver, même quand la cuisine ressemble à un chantier. La première fois que j’ai tenté d’en faire, c’était un peu le chaos – la semoule un peu trop cuite, les légumes qui glissaient partout, et moi en train de courir entre le frigo et la table. Mais il y a quelque chose de magique dans ce plat : il est frais, léger, et incroyablement flexible. On peut y mettre un peu tout ce qu’on a sous la main, des pois chiches trempés aux herbes fraîches qui débordent du jardin, et même ces petites tomates cerises qui traînent au fond du panier. C’est ce mélange de simplicité et de générosité qui fait que j’y reviens toujours, même les jours où je pense que je n’ai pas le temps ou l’énergie. Alors, si vous aimez les plats qui font du bien au corps et au cœur, le couscous salade risque bien de devenir votre allié préféré cet été. Allez, on se lance ? Print

Ingrédients et mesures :

1 tasse d’eau ½ cuillère à café de sel kasher 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1 tasse de couscous instantané ½ tasse de tomates roma, coupées en dés de ¼ » ½ tasse de concombre anglais, coupé en dés de ¼ » ½ tasse de poivron rouge, coupé en dés de ⅛ » ½ tasse de pois chiches en conserve, rincés ¼ tasse d’oignon rouge haché finement ½ tasse d’olives kalamata dénoyautées et tranchées 2 cuillères à soupe de fromage feta 1 cuillère à café de persil haché 1 cuillère à café de menthe hachée 1 cuillère à café de basilic haché ¼ cuillère à café d’origan séché 1 cuillère à café de zeste de citron 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (remplacer par vinaigre de cidre au besoin) ¼ cuillère à café de sel kasher ¼ cuillère à café de poivre noir 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Temps de préparation

10 minutes environ

Temps de cuisson, Préparation :

5 minutes pour le couscous + assemblage 10 minutes

Instructions :

Cuisson du couscous

Porter l’eau, le sel kasher et l’huile d’olive à ébullition dans une casserole moyenne. J’ai toujours peur que ça déborde, alors je reste proche, surveille le bouillon. Verser rapidement le couscous, bien remuer, puis couper le feu et couvrir la casserole. Laisser reposer 5 minutes, le couscous boit tout doucement. Une fois tendre, égrainer à la fourchette pour éviter les paquets. Si vous êtes pressé, transférez dans un saladier et posez au frigo, ça refroidit plus vite.

Assemblage de la salade de couscous

Dans un grand bol, mélanger délicatement le couscous refroidi avec toutes les petites merveilles coupées : tomates, concombre, poivron, pois chiches, oignon rouge, olives kalamata, feta, puis les fines herbes – persil, menthe, basilic – et l’origan. J’avoue, j’ai souvent des tomates un peu trop mûres ou un peu trop juteuses. Ça fait tomber de la salade partout sur le plan de travail, mais ça donne du goût !

Préparation de la vinaigrette au citron

Fouetter rapidement le zeste de citron, jus de citron, vinaigre, sel et poivre dans un petit bol. Puis verser l’huile d’olive doucement en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce. Si vous allez trop vite, la vinaigrette casse un peu, ce qui n’est pas dramatique mais moins joli. Versez-la ensuite sur la salade et mélangez bien. Laisser reposer un petit quart d’heure si vous pouvez, ça aide les saveurs à bien se développer.

Notes :

Température du couscous

Si vous voulez éviter que le couscous colle au fond, égrenez-le dès que possible. Parfois, moi je me laisse distraire et ça forme des grumeaux. Un coup de fourchette rectifie toujours ça, sans souci.

Variantes d’ingrédients

J’ai remplacé les olives kalamata par des olives vertes une fois, la salade avait un goût tout à fait différent mais très sympa aussi. Parfois j’ajoute un peu plus de menthe car j’aime cet effet frais qui rappelle l’été.

Conservation

Cette salade se garde bien 2 jours au frigo, mais les herbes fraîches perdent un peu leur pep’s. Donc si vous préparez à l’avance, ajoutez le persil, la menthe et le basilic juste avant de servir.

Oups du jour

Un jour, j’ai zappé de couvrir la casserole pour le couscous… et ça a un peu collé au fond. J’ai dû improviser en ajoutant un peu d’huile d’olive en plus et en retravaillant avec une fourchette — pas parfait, mais mangeable quand même ! Ça apprend la patience en cuisine et à ne jamais lâcher ses casseroles des yeux.

Technique de cuisson : Préparation du couscous

Hydratation et gonflement

L’astuce pour réussir un couscous léger et savoureux, c’est vraiment dans l’eau bouillante. Porte bien l’eau, le sel et l’huile à ébullition, puis verse le couscous et couvre tout de suite. Le secret ? Laisse-le reposer tranquille, sans remuer, environ 5 minutes. Genre, pas la peine de fouetter comme un malade, c’est ça qui l’air collant parfois ! Une fois que ça a gonflé, surtout, prends ta fourchette et égrainé doucement. Ça donne une texture aérienne… tu verras, c’est la base des couscous réussis, ça m’a sauvé pas mal de dîners improvisés.

Refroidissement rapide

Quand j’ai pas le temps, je déteste attendre. Alors, j’étale le couscous dans un saladier et hop, direct au frigo pour un refroidissement express. Ça m’évite ce moment où tu te dis « brrr, c’est tiède et glue ». Le froid donne ce petit côté frais hyper agréable, parfait pour les salades en été.

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de couscous ?

Bien sûr, mais gare à la cuisson ! Le couscous instantané c’est le plus rapide, si tu prends du semoule classique, faut porter l’eau à ébullition et parfois cuire un peu en vapeur. C’est pas mal plus technique, je te préviens.

Comment éviter que le couscous ne soit collant ?

Après la cuisson, prends bien le temps d’égrener à la fourchette, pas avec la cuillère en bois classique, sinon tu risques la pâte collante. Parfois, j’ajoute aussi une toute petite goutte d’huile d’olive en plus en fin de cuisson, ça aide à séparer les grains.

Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, mais mélange la vinaigrette au dernier moment. Le citron et l’huile macèrent les légumes et le couscous, donc ça peut un peu devenir mou si tu laisses trop longtemps. Perso, je prépare tout la veille sauf la sauce, ça garde la fraîcheur intacte.

Quels légumes utiliser si on n’aime pas le poivron ?

Pas de souci, remplace par du céleri branche finement coupé ou même des carottes râpées pour le croquant. C’est la salade, on adapte selon ce qu’on aime ou trouve dans son frigo !

Conclusion

Cuisiner ce couscous frais m’a rappelé à quel point les plats simples peuvent être réjouissants, surtout quand on y met un peu de soin et beaucoup de bonne humeur ! J’adore comment cette salade pleine de couleurs et de saveurs nous transporte immédiatement, même un jour de pluie ou après une semaine chargée. Parfois, j’avoue qu’en préparant le couscous, j’ai laissé l’eau bouillir un peu trop longtemps (oups), mais ça n’enlève rien à la magie du mélange final, surtout avec toutes ces herbes fraîches qui donnent un coup de pep’s. Ce genre de recette, c’est celui qu’on partage en famille ou entre amis, souvent dans un grand bol qu’on picore à plusieurs en racontant nos journées. La vinaigrette au citron, avec son petit zeste acidulé, équilibre parfaitement le côté doux des légumes et le crémeux du fromage feta. Bref, une recette comme ça, simple et généreuse, elle s’invite souvent dans ma routine, surtout dès que les beaux jours arrivent.

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