Salade de champignons de Paris à la coriandre

Introduction

Ah, la salade de champignons de Paris à la coriandre, c’est un peu ma petite découverte du printemps dernier ! Franchement, elle a tout pour plaire : fraîcheur, simplicité et ce petit twist herbacé qui te surprend dès la première bouchée. Je me souviens encore la première fois que j’ai essayé la recette, un vrai bazar dans ma cuisine – des bouts de champignons partout, la coriandre qui tombait par terre, et moi qui râlais un peu parce que j’avais oublié d’acheter du citron. Mais ce qui est dingue, c’est qu’au final, malgré tout ce petit chaos, cette salade est devenue un de mes trucs préférés pour changer des classiques. C’est léger, légèrement acidulé, et hyper rapide à préparer, parfait quand tu veux faire plaisir sans passer des heures à cuisiner. D’ailleurs, si toi aussi tu as tendance à casser un plat dès le démarrage, pas de panique, cette recette est hyper indulgente et peut vraiment se faire au feeling. Allez, je t’emmène découvrir cette salade qui, je te promets, va vite devenir un incontournable dans ton frigo ! Print

Ingrédients et mesures :

200 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de graines de coriandre ½ bouquet de coriandre 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 pincées de sel gris de mer

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Aucune cuisson nécessaire, préparation froide

Instructions :

Émincer la coriandre

Avec un couteau bien aiguisé, émince finement la coriandre fraîche. Prends ton temps, c’est la touche qui va réveiller la salade. Mets-la de côté, histoire qu’elle reste fraîche au moment du dressage.

Préparer les champignons

Rince très rapidement les champignons sous un filet d’eau froide, fais attention à ne pas les noyer sinon ils deviennent spongieux. Ensuite, enlève les pieds avec douceur pour garder une belle présentation.

Trancher les champignons

Coupe les champignons en fines tranches — là, pas besoin de s’embêter, un couteau bien tranchant fait tout le boulot, même si ce n’est pas parfaitement régulier, c’est charmant comme ça ! Mets-les dans un saladier.

Assaisonner avec le jus de citron

Verse le jus de citron sur les champignons tout de suite, ça va les empêcher de noircir et apporter une petite fraîcheur acidulée à la salade.

Préparer la sauce à la moutarde

Dans un bol, mélange la moutarde à l’ancienne, le sel et l’huile d’olive. Fouette un peu, pas trop pour ne pas trop émulsionner, juste assez pour que ça se marie bien.

Assembler la salade

Verse cette sauce sur les champignons, ajoute la coriandre émincée ainsi que les graines de coriandre entières. Mélange délicatement, en évitant d’écraser les tranches. Goûte, ajuste un peu de sel si besoin.

Servir

Serre cette salade en entrée, elle est simple mais pleine de personnalité, parfaite pour une soirée légère ou un déjeuner improvisé.

Notes :

À propos du lavage des champignons

Évite de laisser tremper les champignons, ça les gorgent d’eau et ça gâche totalement la texture. Un coup de jet rapide suffit amplement.

La moutarde à l’ancienne

Elle apporte un vrai caractère, avec ses graines croquantes – mais si t’en as pas, une moutarde douce fait aussi le job, même si ce n’est pas pareil.

Utilisation des graines de coriandre

Perso, j’aime bien les écraser légèrement au mortier, mais c’est une question de goût et de texture. De toute façon, ça parfume délicieusement.

Conservation

Cette salade est meilleure fraîche, pas la peine de la préparer trop en avance. Si tu la laisses, mets-la au frais couvert d’un film plastique, et remue rapidement avant de servir. Ne t’attends pas à une merveille de croquant le lendemain ! Voilà, avec ça tu as une salade simple, fraîche, qui fait son petit effet même quand ta cuisine est en désordre et que t’es à court d’idées. N’hésite pas à ajouter un trait de citron de plus si tu aimes quand ça punch un peu !

Technique de cuisson : Préparation et découpe des champignons

Émincer sans perdre la douceur

Alors, les champignons, faut les laver vite fait sous l’eau froide, mais pas trop hein, sinon ils boivent la tasse! Ensuite, on enlève les pieds – parfois je les garde pour faire un bouillon maison, zéro gâchis. Pour les trancher finement, un bon couteau bien aiguisé c’est la clé, sinon ça écrase tout. J’ai déjà coupé un doigt en voulant aller trop vite, donc prudence, c’est pas la course!

Technique de cuisson : Assaisonnement et mélange

La vinaigrette sans prise de tête

Mélanger moutarde, sel et huile d’olive, c’est un bonheur simple mais magique. Je prends soin de bien émulsionner, sinon ça reste tout bête et ça imbibe mal les champignons. Et puis, arroser de jus de citron après avoir coupé les champis empêche qu’ils noircissent – la nature est forte, mais la citronnelle est plus forte encore!

Technique de cuisson : Utilisation des herbes et graines

L’éclat frais de la coriandre et des graines

Ciseler la coriandre finement, c’est presque méditatif. Parfois ça colle aux doigts, ça glisse, mais c’est ça qui fait du charme à la recette. Les graines de coriandre apportent ce petit croquant inattendu, et j’avoue, j’en mets toujours un peu plus, juste histoire de…

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais pas trop tôt. Les champignons rendent de l’eau et perdent leur croquant après une nuit. Je recommande de la faire juste quelques heures avant ou le matin pour le soir, pas plus.

Quels champignons peut-on utiliser si on n’a pas de Paris ?

Ah, les pleurotes ou même des shiitakés fonctionnent bien, mais le goût change un peu. C’est toujours sympa pour varier.

Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne ?

On peut mettre une moutarde douce mais ça sera moins “grainée” et un peu moins punchy. Parfois je fais moitié-moitié, ça passe aussi.

Comment conserver cette salade ?

Au frigo, dans une boîte hermétique, elle tient un jour grand max. Après, c’est un peu mouillé et moins appétissant. Mieux vaut la savourer fraîche!

Conclusion

Cette salade de champignons de Paris à la coriandre, c’est un vrai petit bonheur rafraîchissant qui fait presque oublier qu’on bosse en pleine semaine. J’adore comment la moutarde à l’ancienne ajoute ce petit coup de peps un peu rustique, tandis que le citron balance tout ça avec fraîcheur. Moi, souvent, je râcle même un peu la sauce au fond du saladier avec mon doigt (oui, je sais, c’est pas super classe mais c’est trop bon). Ce plat simple, ultra rapide à préparer, réussit toujours à mettre un sourire sur la table, même les soirs où tu as juste envie de manger sans prise de tête. Si jamais t’as pas de coriandre fraîche, essaie quand même, ça marche, mais rien ne vaut ce parfum herbacé qui fait toute la différence.

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